Safran naturel 1g
Description
Le Safran de Tunisie provient d'une exploitation à Borj el Amri (gouvernorat de la Manouba). Pour obtenir un gramme de safran, il faut récolter environ 180 fleurs de safran, tôt le matin, puis les émonder une à une à main afin d'extraire les pistils et les faire sécher. Le safran est obtenu à partir du pistil de la fleur de safran qui est composé de 3 stigmates rouge vifs.
Les analyses de Safran de Tunisie -récolte 2018- par le laboratoire français Anascan selon la méthode ISO3632-2:2010, le font classer à la catégorie 1 comme étant un excellent safran.
Utilisation
Pour une bonne utilisation en cuisine, il faut infuser les filaments de safran dans un peu d'eau chaude et les couvrir par une petite tasse pendant 3 heures. Verser ensuite le tout dans la préparation culinaire au dernier quart d'heure de la cuisson car le safran ne supporte pas l'ébullition prolongée. Il ne faut pas utiliser des ustensiles en bois car ces derniers absorbent les arômes du safran.
Il faut compter 9 filaments par personne pour un plat.
Outre l'usage culinaire, le safran est aussi connu pour son usage thérapeutique depuis l'antiquité : il joue un rôle de stimulant digestif, il a une action sédative et il a la réputation d'agir sur le système nerveux : il serait à la fois analgésique et tonique.